Как «уродливые» фрукты и овощи могут помочь решить проблему голода в мире
Около трети продуктов питания на планете выбрасывается, часто из-за их внешнего вида. Этого достаточно, чтобы накормить два миллиарда человек.
ОПУБЛИКОВАНО ВТ, 01 МАРТ, 00:00:00 EST 2016
У Тристрама Стюарта есть 24 часа, чтобы приготовить ресторанное блюдо на 50 человек: спланировать меню, собрать еду, а затем принять гостей в чужом городе. Усложняет то, что звучит как конкурс реалити-шоу, единственное правило: почти все ингредиенты должны быть получены с ферм и продавцов, намеревающихся их выбросить.
После того, как Стюарт вернулся в Нью-Йорк с фермы в Нью-Джерси, где он собрал 75 фунтов тыквы с кривошеей, которую фермеры сочли слишком нечестной для продажи, Стюарт выбегает из машины, пробирающейся сквозь пробки, и бросается в пекарню Гринвич-Виллидж. Высокий и светловолосый, с шикарным английским акцентом, он начинает свою десятисекундную речь: «Я руковожу организацией, которая борется с пищевыми отходами, и завтра я устраиваю пир из продуктов, которые нельзя продавать или дарить. к благотворительности. У тебя есть хлеб, который нам пригодился бы?» В пекарне нет, но продавец вручает ему в утешение два сломанных печенья с шоколадной крошкой.
Стюарт бросается в машину. Его следующая остановка: фермерский рынок на Юнион-сквер, где он замечает, как шеф-повар заворачивает рыбу в квадраты из теста для булочек, а затем нарезает их на полукруги. — Можно мне ваши уголки? — спрашивает Стюарт с очаровательной улыбкой. Шеф-повар, не очаровавшись, отказывается. Он сам собирается использовать это тесто. Неустрашимый Стюарт плывет по рынку, доставляя свою подачу и в конечном итоге собирая выброшенную зелень свеклы, ростки пшеницы и яблоки.
Восемнадцать часов спустя множество шеф-поваров, экспертов по восстановлению продуктов питания и активистов обсуждают темпуру из тыквы от шеф-повара Селии Лам, клецки с репой и тофу и спиральную лапшу из цуккини.Сам Стюарт готовил очень мало, но без единого формального собрания он заколдовал полдюжины человек, чтобы они составили меню, собрали ингредиенты, а затем приготовили, приготовили, подали и убрали еду, не более чем за возможность быть связанным с одной из самых убедительных фигур в международной борьбе с пищевыми отходами.
В разных культурах пищевые отходы идут вразрез с моралью. В конце концов, почти 800 миллионов человек во всем мире страдают от голода. Но, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, мы тратим впустую столько еды — во всем мире 2,9 триллиона фунтов стерлингов в год — чтобы накормить каждого из них более чем в два раза. Куда девается вся эта еда — около трети производимой на планете продукции? В развивающихся странах многое теряется после сбора урожая из-за отсутствия надлежащих складских помещений, хороших дорог и холодильников. Для сравнения, развитые страны выбрасывают больше продуктов питания дальше по цепочке поставок, когда розничные продавцы заказывают, подают или демонстрируют слишком много, а потребители игнорируют остатки в задней части холодильника или выбрасывают скоропортящиеся продукты до истечения срока их годности.
Выбрасывание пищи также наносит ущерб окружающей среде. Производство еды, которую никто не ест — будь то сосиски или сникердудл, — также тратит впустую воду, удобрения, пестициды, семена, топливо и землю, необходимые для ее выращивания. Количество не тривиальное. В глобальном масштабе годовое производство несъеденной пищи потребляет столько же воды, сколько весь годовой сток Волги, самой полноводной реки Европы. Выращивание 133 миллиардов фунтов продуктов питания, которые розничные торговцы и потребители ежегодно выбрасывают в Соединенных Штатах, съедает эквивалент, более чем в 70 раз превышающий объем нефти, теряемой в Мексиканском заливе. Глубоководный горизонт катастрофа, по словам Американская Пустошьавтор Джонатан Блум. Эти ошеломляющие цифры даже не включают потери от ферм, рыболовецких судов и скотобоен. Если бы пищевые отходы были страной, она была бы третьим по величине производителем парниковых газов в мире после Китая и США.На планете с конечными ресурсами, где к 2050 году ожидается увеличение населения как минимум на два миллиарда человек, это расточительство, утверждает Стюарт в своей книге. Отходы: раскрытие глобального продовольственного скандала, непристойно.
Другие годами выдвигали аналогичные аргументы, но сокращение пищевых отходов стало делом международной срочности. В некоторых американских школах, где дети выбрасывают до 40% своего обеда в мусор, накрывают общие столы, позволяя учащимся обслуживать себя порциями, которые, как они знают, они съедят, выделяют больше времени на обед и планируют его после перемены — все это доказано. методы стимулирования потребления. Бесчисленное множество предприятий, таких как продуктовые магазины, рестораны и кафетерии, выступили в борьбе с отходами, подсчитывая, сколько съедобной пищи не потребляется, оптимизируя свои закупки, сокращая размеры порций и активизируя усилия по передаче излишков на благотворительность. Сам Стюарт специализируется на расследовании условий в цепочке поставок, где стандарты супермаркетов и практика заказов приводят к огромным, но в основном скрытым свалкам съедобных продуктов.
В пятидесяти милях к северу от Лимы, Перу, в фермерском городке Уарал, Стюарт потягивает стакан свежевыжатого сока сацума с Луисом Гарибальди, чей Fundo Maria Luisa является крупнейшим производителем мандаринов в стране. Наклонившись вперед на своем сиденье под беседкой у бассейна, Стюарт спрашивает: Сколько вы экспортируете? Сколько отклонено? По какой причине? И что происходит с этими выбросами? По словам Гарибальди, семьдесят процентов его урожая экспортируется в Европейский Союз и Северную Америку. Но 30 процентов не будут подходящего размера, цвета или сладости, или у них могут быть пятна, шрамы, царапины, солнечные ожоги, грибок или пауки. На местные рынки попадает большая часть этого брака, что приносит Гарибальди лишь одну треть стоимости экспорта.
Стюарт работает с последовательностью запросов, которые приводят к общему тезису: косметические стандарты супермаркетов безумно требовательны — до тех пор, пока предложение не сокращается, после чего они рассыпаются, как шоколадная решетка.
Потерянный в пути
Каждый год около 2,9 трлн фунтов продовольствия — примерно треть всего, что производится в мире — никогда не потребляется. В цепочке поставок фрукты и овощи теряются или выбрасываются с большей скоростью, чем другие продукты. Легко травмируемые и уязвимые к перепадам температур на пути от фермы к столу, они также обычно первыми, кого бросают дома.
