Если мир перейдет на растительную диету, мы сократим глобальное использование сельскохозяйственных земель с 4 до 1 миллиарда гектаров.
Если бы все перешли на растительную диету, мы сократили бы глобальное использование земли для сельского хозяйства на 75%. Такое значительное сокращение использования сельскохозяйственных земель стало бы возможным благодаря сокращению земель, используемых для выпаса скота, и меньшей потребности в земле для выращивания сельскохозяйственных культур.
04 марта 2021 г.
Резюме
Половина пригодных для жизни земель в мире используется для сельского хозяйства, причем большая часть из них используется для выращивания скота для производства молочных продуктов и мяса. Животноводство питается из двух источников – с земель, на которых пасутся животные, и с земель, на которых выращиваются кормовые культуры, такие как соя и зерновые.Насколько сократится использование наших сельскохозяйственных земель, если мир перейдет на растительную диету?
Исследования показывают, что если бы все перешли на растительную диету, мы сократили бы глобальное использование земли для сельского хозяйства на 75%. Такое значительное сокращение использования сельскохозяйственных земель стало бы возможным благодаря сокращению земель, используемых для выпаса скота, и меньшей потребности в земле для выращивания сельскохозяйственных культур. Исследование также показывает, что отказ от говядины и молочных продуктов (заменив их курицей, яйцами, рыбой или растительной пищей) имеет положительный эффект. много большее влияние, чем устранение курицы или рыбы.
Расширение земель для сельского хозяйства является основной причиной обезлесения и утраты биоразнообразия.
Половина свободных ото льда и пустынь земель в мире используется для сельского хозяйства. Большая часть этих земель предназначена для выращивания скота — потребности в земле для производства мяса и молочных продуктов эквивалентны территории размером с Америку, простирающейся от Аляски до Огненной Земли.
Землепользование в животноводстве настолько велико, потому что для производства килокалории говядины или баранины требуется примерно в 100 раз больше земли, чем для производства растительных альтернатив. Это показано на диаграмме. 1 То же самое относится и к белку: для производства грамма белка из говядины или баранины требуется почти в 100 раз больше земли, чем для производства гороха или тофу.
Конечно тип земли, используемой для выращивания коров или овец, не то же самое, что пахотные земли для выращивания зерновых, картофеля или бобов. Домашний скот можно выращивать на пастбищах или на крутых холмах, где невозможно выращивать урожай. Две трети пастбищ непригодны для выращивания сельскохозяйственных культур. 2
Это поднимает вопрос о том, можем ли мы вообще прекратить использовать его в сельском хозяйстве. Мы могли бы позволить естественной растительности и экосистемам вернуться на эти земли с большими преимуществами для биоразнообразия и связывания углерода. 3 В следующей статье мы рассмотрим углеродные альтернативные издержки использования земли в сельском хозяйстве.
Одна из проблем заключается в том, сможем ли мы вырастить достаточно еды для всех на оставшихся пахотных землях.Исследование показывает, что можно накормить всех в мире питательной пищей на существующих пахотных землях, но только если мы увидим повсеместный переход на растительную диету.
Связанные графики:
Землепользование пищевых продуктов за 100 граммов белка
Землепользование пищевых продуктов за килограмм
Рацион, основанный на большем количестве растений, как правило, требует меньше пахотных земель
Если бы мы перешли на более растительную диету, нам нужно было бы не только меньше сельскохозяйственных земель в целом, но и меньше пашня. Это может противоречить нашей интуиции: если мы заменим мясо и молочные продукты фасолью, горохом, тофу и злаками, наверняка нам понадобится больше пахотных земель для их выращивания?
Давайте посмотрим, почему это не так. На приведенной здесь диаграмме мы видим количество сельскохозяйственных земель, которое потребуется миру, чтобы обеспечить всех продовольствием. Это исходит из работы Джозефа Пура и Томаса Немечека, крупнейшего на сегодняшний день метаанализа глобальных продовольственных систем. 4 Верхняя полоса показывает текущее землепользование на основе среднего мирового рациона питания в 2010 году.
Как видим, почти три четверти этой земли используется под пастбища, оставшаяся четверть – пашня. 5 Если мы объединим пастбища и пахотные земли для кормления животных, около 80% всех сельскохозяйственных угодий используется для производства мяса и молока.
Это оказывает большое влияние на то, как меняются требования к земле по мере того, как мы переходим на растительную диету. Если бы население мира ело меньше мяса и молочных продуктов, мы бы ели больше зерновых. Следствием этого, как показано на следующей гистограмме, станет увеличение доли возделываемых земель в качестве «пищи для человека», в то время как площадь земель, используемых для кормления животных, сократится. 6
По оценкам исследователей, в гипотетическом сценарии, при котором весь мир перейдет на веганскую диету, общее использование сельскохозяйственных земель сократится с 4,1 миллиарда гектаров до 1 миллиарда гектаров. Сокращение 75%. Это равно площади Северной Америки и Бразилии вместе взятых.
Но, что важно, значительное сокращение землепользования было бы возможно даже без полностью веганской диеты.Отказ от говядины, баранины и молочных продуктов имеет большое значение для использования сельскохозяйственных земель, поскольку освобождает земли, используемые под пастбища. Но это не просто пастбище; это также уменьшает количество пахотных земель, которые нам нужны.
Это важный вывод из этого исследования: отказ от говядины и молочных продуктов (путем замены курицы, яиц, рыбы или растительной пищи) имеет большое значение. много большее влияние, чем устранение курицы или рыбы.
Менее половины зерновых в мире скармливается непосредственно людям
Как возможно, что производство более сельскохозяйственные культуры для нужд человека меньше пахотные земли? Ответ становится ясным, когда мы делаем шаг назад и смотрим на более широкую картину того, сколько урожая мы на самом деле производим и как он используется.
На диаграмме мы видим разбивку того, для чего используются зерновые в мире. Это разделено на три категории: прямая человеческая пища (рис, овес, пшеница, хлеб и т. д., которые мы едим); корма для животных; и промышленное использование (в основном биотопливо).
Меньше половины — всего 48% — зерновых в мире потребляется людьми. 41% используется на корм животным, а 11% — на биотопливо.
Во многих странах доля, предназначенная для потребления человеком, еще меньше. Мы видим это на карте. В большинстве стран Европы менее одной трети производимых зерновых используется для потребления человеком, а в США — только 10%. 7
На корма для животных и биотопливо идут не только зерновые. Это также относится ко многим масличным культурам. Как мы рассмотрим более подробно здесь, только 7% сои идет на продукты питания человека, такие как тофу, темпе, соевое молоко и другие продукты-заменители. Большая часть остального идет на производство масла, которое делится между соевым шротом для корма для животных и соевым маслом. Это сопутствующие продукты, хотя по экономической ценности преобладают корма для животных.
Связанные графики:
Доля зерновых, отведенных на корм животным
Доля зерновых, предназначенных для промышленного использования (например, для производства биотоплива)
Животноводство тратит много энергии и белка, но производит более питательные источники белка.
Зерновые, скармливаемые животным, не тратятся впустую: они превращаются в мясо и молочные продукты и, в конце концов, потребляются людьми. Но по калорийности и общий белок, этот процесс очень неэффективен. [Что правда, так это то, что животные производят высококачественный белок, богатый микроэлементами — см. рамку ниже.]. 8 Когда вы кормите животное, не вся эта энергия уходит на производство дополнительного мяса, молока или яиц. Большинство из них используется, чтобы просто поддерживать жизнь животного. То же самое и с нами: большая часть потребляемых нами калорий используется для поддержания жизни и поддержания массы тела. Только когда мы едим в избытке, мы набираем вес.
На графиках здесь мы видим энергетическую и белковую эффективность различных продуктов животного происхождения. 9 Это говорит нам о том, какой процент калорий или граммов белка, которым мы кормим скот, позже можно потреблять в виде мяса и молочных продуктов. В качестве примера: говядина имеет энергоэффективность около 2%. Это означает, что на каждые 100 килокалорий, которыми вы кормите корову, вы получаете взамен только 2 килокалории говядины. В целом мы видим, что коровы наименее эффективны, за ними следуют ягнята, свиньи и домашняя птица. Эмпирическое правило: более мелкие животные более эффективны. Вот почему курица и рыба, как правило, оказывают меньшее воздействие на окружающую среду.
Вот почему употребление меньшего количества мяса означало бы устранение больших потерь калорий и, таким образом, сокращение количества сельскохозяйственных угодий, которые нам нужны. Это освободит миллиарды гектаров для возвращения естественной растительности, лесов и экосистем.
Животноводство превращает корм в высококачественный белок, богатый микроэлементами
Как мы видели выше, животные теряют много энергии и общего белка при переходе на мясо и молочные продукты.
Но мы также должны учитывать белок качественный и обеспечение микроэлементами – основными витаминами и минералами, которые нам необходимы для нормального функционирования. Некоторые, но не все продукты растительного происхождения содержат высококачественный белок. Бобовые, такие как фасоль, горох, тофу и другие соевые продукты.Зерновые сами по себе этого не делают, хотя полный белковый профиль можно получить, смешивая их с бобовыми в своем рационе.
Зерновые хороши в качестве источника энергии и некоторого количества белка, но в них отсутствуют многие важные элементы. Они являются низкокачественным источником белка. Белок состоит из строительных блоков, называемых «аминокислотами», и нам нужно убедиться, что мы получаем достаточное количество каждой из этих отдельных аминокислот. 10 Зерновые культуры имеют «неполный» аминокислотный профиль, что означает отсутствие некоторых из них. 11 Зерновые также не содержат ряда важных микроэлементов, таких как кальций, железо и витамины группы В. На самом деле витамин В12 это тот, который вы можете получить только из продуктов животного происхождения или из пищевых добавок.
Отдельные продукты животного происхождения — мясо, молочные продукты, рыба, яйца — имеют полный аминокислотный профиль. Животные эффективно берут высококалорийные, но низкокачественные белковые злаки и превращают их в высококачественные источники белка. Недостатком является то, что они тратят много энергии и общего белка в процессе.
Ключевым моментом является то, что при переходе на веганскую диету мы не можем просто перевести злаки из корма для животных в пищу для человека. Для правильного питания нам придется изменить виды культур, которые мы выращиваем. Не все культуры содержат низкокачественный белок — бобовые, такие как горох, фасоль, чечевица, и такие продукты, как тофу, имеют хороший аминокислотный профиль; при смешивании со злаками в рационе человека возможно получение полного комплекса необходимых элементов. 12
Существует также большой потенциал для имитации процесса преобразования животных в лаборатории — либо с помощью выращенного в лаборатории мяса, либо с помощью процессов ферментации, которые делают заменители мяса. Это позволит нам воспользоваться преимуществами преобразования углеводов и сахаров в высококачественный белок без всех отходов, которые с этим связаны.
